酒粕を使った甘酒の作り方は？保存方法や飲み方、アレンジレシピまでご紹介｜日本酒と酒粕の専門店「酒乃竹屋」

2017年1月23日
テーマ：コラム

美容・健康効果たっぷりの酒粕は、甘酒にすると手軽に摂取することができます。豊富な栄養分で美肌効果も抜群。今回は酒粕を使った甘酒の作り方や保存方法、アレンジレシピをご紹介します。

甘酒には2種類ある

甘酒は、使う材料によって2種類に分けることができます。ひとつは酒粕を使ってつくるもの、そしてもうひとつは麹を使ってつくるものです。

1、酒粕を使って作る甘酒

酒粕を使って作る甘酒は、酒粕と水を温めるだけでできるシンプルなもの。酒粕は比較的安価なうえ、栄養もたっぷり残っていて効果的に摂取することができます。そのままだと甘みがないので、甘さを加える必要があります。また、酒粕は8％ほどのアルコールを含むため、酒粕を使った甘酒にもアルコール分が残る場合があります。

2、麹を使って作る方法

熱中症や夏バテ対策に「飲む点滴」として扱われるのはこのタイプです。麹を発酵させることで自然な甘みが出るため、糖分を加える必要はありません。麹を使って作る甘酒は麹を発酵させる手間がかかり、酒粕よりも割高です。アルコールを含まないため、妊婦や子ども、運転する人には飲みやすいといえるでしょう。60℃以上で加熱しないように作れば、酵母菌を生きたまま摂取することもできます。

酒粕を使った甘酒がおすすめ

麹を使った甘酒にもメリットはありますが、手づくりするには手間がかかります。手軽に甘酒を作るには、栄養豊富な酒粕を使ったタイプがおすすめです。

酒粕を使った甘酒の作り方は？

それでは、酒粕を使った甘酒の作り方を見ていきましょう。

酒粕を使った甘酒の基本の作り方

【材料（3〜4杯分）】
・酒粕　100g
・水　400〜500cc
・砂糖　50g（お好みで）
・塩　少々
・生姜の絞り汁　少々

【作り方】
1、酒粕をちぎって水と一緒にミキサーに入れ、ペースト状にする。もしくは水と一緒にレンジに入れ、様子を見ながら温めて柔らかくする。もともとやわらかい酒粕の場合は省略可。
2、酒粕と水を入れた鍋を火にかける。酒粕が溶けたら砂糖と塩を加えてできあがり。好みで生姜の絞り汁を加える。

お酒が苦手な人や子どもが飲む場合は、沸騰させてアルコールを飛ばすようにします。逆に酒粕の味や香りを楽しみたい場合は、弱火で火にかけて煮立たせないようにしましょう。

酒粕を使った甘酒の保存方法

酒粕を使った甘酒が残った場合は、冷蔵庫で保存します。飲むときに都度レンジにかけて温めるようにし、2〜3日で飲みきりましょう。途中で一度火入れをして殺菌すれば、1週間ほどはもちます。
もし酒粕が大量に余ってしまった場合は、小分けして冷凍保存も可能です。ジップロックなどの袋に入れ、平べったく薄く伸ばして冷凍します。使うときは少量の日本酒に浸しながら自然解凍すると、パサつきを抑えられますよ。

酒粕を使った甘酒の効果的な飲み方

酒粕は食物繊維を豊富に含むため、甘酒を飲むなら朝食時がおすすめ。甘酒のカロリーは100gでおよそ80kcalと低カロリーな上、腸のはたらきを活発にしてくれます。酒粕甘酒の摂取量は、1日にコップ1杯程度が目安。飲み過ぎはカロリーや糖分のとりすぎにつながるため注意しましょう。一度に大量に飲むよりも、コップ1杯を毎日継続して飲むほうが効果的です。