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麦や芋、そば、サトウキビなど焼酎の原料にはいろいろなものがありますが、実は酒粕を元に作られている焼酎もあることをご存知でしょうか?
酒粕を原料に作られる焼酎は「粕取り焼酎」と呼ばれており、お米を原料とする米焼酎とはまた違う特徴を持っています。
今回はそんな粕取り焼酎の種類や特徴、おすすめの飲み方などを紹介していきたいと思います。

 

 

酒粕を使った焼酎「粕取り焼酎」とは

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日本酒を製造するときにできる酒粕には約8%のアルコールが含まれており、このアルコールを蒸留させて作られているのが粕取り焼酎です。
日本酒を製造している酒蔵などでは粕取り焼酎を作っているところも多く、現在は様々な銘柄のものが販売されています。
福岡や九州北部で盛んに製造されており、泡盛と同じくらい長い歴史を持つ焼酎です。

また、粕取り焼酎は製造方法によって「正調粕取焼酎」「吟醸粕取焼酎」の2種類に分類できます。

 

正調粕取焼酎

「正調粕取焼酎」とは、まず酒粕に水を加えて発酵させ、そこにもみ殻を混ぜてせいろ型の蒸留機にかけるという伝統的な製法で作られている粕取り焼酎のことです。
もみ殻独特の香りや風味が強く、飲み応えがあるのが特徴です。

 

吟醸酒粕焼酎

日本酒において、酒米を50~60%以下まで精米して作られるものを吟醸酒や大吟醸酒と言います。
「吟醸酒粕焼酎」とは、この吟醸酒や大吟醸酒の酒粕を再発酵させて作る粕取り焼酎です。
吟醸香と呼ばれる桃やリンゴなどを思わせる爽やかな香りが楽しめるのが大きな特徴で、「正調粕取焼酎」よりもすっきりとした味わいが楽しめます。

 

 

好みが分かれるかも?独特の風味と香りが楽しめる「粕取り焼酎」

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粕取り焼酎は麦や芋などメジャーな焼酎よりもクセが強めなので、好みが分かれるかもしれません。
ただ、日本酒の香りや風味を感じられるものも多いので、日本酒好きの方なら抵抗なく美味しくいただけると思います。
例えば甘口の日本酒の酒粕を使うと、出来上がった粕取り焼酎も甘口の特徴が残りやすいので、お気に入りの日本酒銘柄の蔵元が作っているものから慣らしていっても良いかもしれません。

 

もみ殻の香ばしさがあるので基本的にはクセが強め

先ほど紹介した2種類の粕取焼酎の中でも、「正調粕取焼酎」は製造過程でもみ殻を使用するため、独特の香ばしさが感じられます。
このもみ殻ならではの香りや風味は通にはたまらないものなのですが、焼酎初心者にとってはクセが強く感じられるかもしれません。
そのため、焼酎に慣れていない方は特に、最初は比較的マイルドで飲みやすい「吟醸酒粕焼酎」から試してみることをおすすめします。

 

日本酒よりアルコール度数は高め?

粕取り焼酎はその製造過程で、酒粕を蒸留し不純物を取り除いていくため、クリアなお酒に仕上がります。
しかしその分アルコール度数は高めで、本格的なものだと40度を超えることも珍しくはありません。

 

 

まずはロックか水割りで!アレンジも自在な「粕取り焼酎」

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粕取り焼酎はロック、水割り、お湯割りなど他の焼酎と同じ飲み方で美味しくいただくことができます。辛口なものが多いので、まずはロックや水割りで後味のすっきり感を試してみてください。
粕取り焼酎ならではの香りや風味を楽しみたいという方には、香りが引き立つお湯割りもおすすめです。

 

飲みやすくアレンジしてもOK!カクテルにしても美味しい

焼酎初心者という方は特に、ロックや水割り、お湯割りなど定石通りの飲み方では香りが気になってしまうこともあるでしょう。
そんな時におすすめなのが「糖類添加」という粕取り焼酎ならではの飲み方です。
その名の通り甘みを足す飲み方で、砂糖やはちみつ、ガムシロップなど甘味料は何でもOK。
甘みが加わることで口当たりがマイルドになり、飲みやすくなります。

ちなみに粕取り焼酎は昔から農民の間でよく飲まれてきたと言われていますが、当時は今と違って蒸留技術が発展していなかったため、決して飲みやすいお酒ではなかったそうです。
そこで、少しでも飲みやすくするために粕取り焼酎に加えられていたのが甘味料だったとか。
加える甘味料に特に決まりはなく、地方によって異なるので、ぜひお気に入りの甘みをプラスして、飲みやすくアレンジしてみましょう。

ちなみにもう少し飲みやすくしたいという方は、オレンジやレモンなどのかんきつ類を加えてみるのもおすすめです。
スライスしても良いですし、果汁を絞って加えるとカクテルみたいにフルーティーで飲みやすくなりますよ。

 

 

色んなメーカーの「粕取り焼酎」を飲み比べしてみよう

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いかがでしたか?
粕取り焼酎は銘柄によって香りや風味、味わいが異なるので、色々な銘柄のものを飲み比べしてみても楽しいかもしれません。
日本酒やメジャーな焼酎よりも市場に出回っておらず、一般的な酒屋さんでは取り扱っていないところもあるので、確実に手に入れたいならネットでの取り寄せをおすすめします。
焼酎好きや日本酒好きの方は特に、ぜひ通好みの粕取り焼酎を試してみてください。

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レーズンといえばラム酒に漬けた「ラムレーズン」がメジャーですが、実はレーズンは酒粕に漬けてもとても美味しいんです。
酒粕とレーズンの豊富な栄養価もしっかりと摂れるので、健康や美容にも良いですし、料理に加えたりお菓子に入れたりとアレンジレシピも豊富。
もちろん作り方も簡単です。
今回はそんな酒粕×レーズンの栄養価や作り方、アレンジレシピなどを紹介していきたいと思います。

 

 

美味しいだけじゃない?レーズンの栄養価と嬉しい効果

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そのまま食べたりラムレーズンにしたり、アイスやパンに加えたりといろいろな食べ方があるレーズン。
そもそもレーズンとは、ブドウを自然乾燥させたもののことで、その栄養価の高さからヨーロッパでは「畑のミルク」と呼ばれているそうです。
まずはそんなレーズンの栄養価や身体への効果について見ていきましょう。

抗酸化作用があるポリフェノール&アントシアニン

レーズンの元となるブドウには、ポリフェノールやアントシアニンが豊富に含まれています。
これらは抗酸化作用を持つ栄養素なので、身体のサビを防ぎ老化を遅らせてくれるアンチエイジング効果が期待できます。

 

腸内環境を整えてくれる食物繊維

レーズンには生のブドウのおよそ4倍もの食物繊維が含まれています。
食物繊維は腸内環境を整え、便通を改善してくれる効果が期待できるので、頑固な便秘に悩んでいる方やポッコリお腹が気になる方にもおすすめです。

 

現代人に不足しがちな鉄分

レーズンには現代人に不足しがちだと言われている鉄分やカリウムなどのミネラル類も豊富に含まれています。
鉄分が豊富な果物としてはプルーンが有名ですが、レーズンはそのプルーンの2倍もの鉄分を含んでいることが分かっています。

 

 

意外なおいしさ!酒粕×レーズンの作り方

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酒粕×レーズンの作り方はとても簡単!酒粕とレーズンを混ぜて置いておくだけです。
冷蔵庫で1週間くらいを目安に漬けこむと、酒粕の風味がレーズンに移り美味しくいただけます。
ラムレーズンとはまた違った、芳醇な香りと和風な味わいが楽しめるので、そのままでお酒のおつまみにもなりますよ。

 

酒粕×レーズンの作り方のポイント

レーズンにはオイルコートされているものとそうではないものの2種類ありますが、酒粕×レーズンにはどちらでも活用できます。
オイルコートが気になるという場合は、一度湯にさらして、キッチンペーパーなどで水気をしっかりととってから酒粕に漬けてもOKです。

酒粕は板状のものだと硬くて混ぜにくいので、あらかじめ日本酒やお水、みりんで少し溶かしてペースト状にしておくと簡単です。

 

 

酒粕×レーズンのアレンジレシピ3選

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酒粕×レーズンはそのまま食べても美味しいですが、料理やお菓子作りにプラスするといつもと違った味わいを楽しめます。
ここでは酒粕×レーズンのアレンジレシピを3つ紹介していきましょう。

 

アイスと混ぜて和風のデザートに

酒粕×レーズンはアイスとの相性抜群。ラムレーズンアイスとは違って和風のデザートとして楽しめます。

例えばバニラアイスを少し柔らかくしてから、まずは酒粕だけ加えて混ぜ、よく混ざったらレーズンを加えるだけで和風のアイスクリームの出来上がりです。
さらにきなこや黒蜜、黒豆を加えると、見た目もきれいな和風デザートに仕上がります。
酒粕×レーズンの量はお好みで調整してみてくださいね。

 

お酒のアテにもぴったり!酒粕×レーズン×バター

市販のレーズンバターを買わずとも、酒粕×レーズンがあれば好きな時に美味しいレーズンバターが食べられます。
作り方はこちらも簡単で、室温に戻したバターを酒粕とよく混ぜ、そこにレーズンを加えてさっくりと混ぜたら、最後は冷蔵庫で冷やすだけ。
酒粕の量はバターの半分くらいを目安に加えると味のバランスが良くなります。

こちらはそのまま食べてもお酒のおつまみになりますが、酒粕と一緒に砂糖を加えると程よい甘みが出てデザート感覚でいただけます。
ビスケットやクラッカーに挟んでレーズンバターサンドにすると見た目もかわいらしいデザートになりますよ。
ぜひ好みの味付けでアレンジしてみてください。

 

味に深みが出る!ドライカレーに酒粕×レーズンをプラス

酒粕×レーズンはいろいろな料理の隠し味にもなる万能選手です。
例えばドライカレーに加えると味に深みが出ますし、レーズンの食感も楽しい1品に仕上がります。
その他、ラムレーズンと同じようにサラダやパンとの相性も抜群です。

 

 

一度食べたら病みつきになるかも?アレンジ自在の酒粕×レーズン

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いかがでしたか?
酒粕×レーズンは意外な組み合わせに見えるかもしれませんが、ラムレーズンとはまた違う、芳醇な香りと和の風味が楽しめるので、一度食べたらやみつきになる方も多いかもしれません。
そのままでも日本酒やワイン、ウイスキーなどのお酒のおつまみになりますが、今回紹介したようにお菓子や料理に加えてアレンジしてみるのもおすすめです。
酒粕とレーズンの栄養価をまるごと摂れる酒粕×レーズンを、ぜひご自宅で試してみてください。

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