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甘酒 夜 (3)

近年甘酒を健康・美容目的で飲んでいる消費者の数は、増え続けています。

「飲む点滴」と呼ばれるくらい、多くのメリットが期待できる甘酒ですが

夜寝る前に飲めば、リラックス効果&疲労回復効果が期待できると言われているのです。

今回は酒粕を飲むタイミングについて、徹底解説していきたいと思います。

ダイエット目的、美容・健康目的で飲むべきタイミングは、違ってくるので是非チェックしてみてください。

米麹甘酒と酒粕甘酒

甘酒 夜 (1)

まずは甘酒について、少し詳しく説明していきます。

そもそも甘酒は減量の違いで、米麹甘酒と酒粕甘酒の2種類に分けられます。

米麹甘酒は米に麹菌を繁殖させることで出来るもので、米に含まれるデンプンの甘みがあります。

酒粕甘酒と違い、この甘みは米麹本来の甘みで砂糖などは入っていません。

またアルコールを含んでいないのも、米麹甘酒の特徴と言えますね。

「飲む点滴」と言われている甘酒は、基本的にこの米麹甘酒を指しています。

それに比べ酒粕甘酒は日本酒を作る工程できる酒粕に、砂糖と水を加えて出来たものです。

酒粕甘酒の甘みは砂糖によるものですし、アルコールも含んでいます。

ダイエット中でカロリーを気になされている場合は、酒粕製の甘酒はおすすめ出来ません。

砂糖の分だけカロリーが、高くなっているためです。

どちらの甘酒もビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素を豊富に含んでいます。

スーパーなどで購入される場合は、原料がどちらを使った甘酒はチェックしてみてください。

甘酒にアルコールは入ってるの?

甘酒 夜 (2)

甘酒に関する疑問・質問で一番多いのが「甘酒って、アルコールを含んでいるの?」という内容です。

基本的に甘酒は「アルコール含有量が1パーセント以下」なので、ジャンルでいえばソフトドリンクに該当します。

ですが甘酒を飲んだ後に酒気帯び運転で警察に捕まったというニュースがあるくらいなので、車を運転される方などは特に注意が必要です。

アルコールが100パーセント0とは言い切れないので、お酒が弱い方は特に注意しましょう。

またこのような方は、米麹の甘酒を選ぶことをおすすめします。

子供が飲んでもOK?

子供が飲んでもOKですので、市販で売られている甘酒の場合は、原料が「米麹」か「酒粕」か、必ずチェックするようにしてください。

一応ソフトドリンクのジャンルに入る甘酒ですが、お子さんや妊婦さんが飲まれる場合は注意が必要です。

特に乳児・乳幼児の場合は、飲ませないほうが良いと思います。

参考記事:酒粕や甘酒ってアルコールは入ってる?度数は?飲酒運転になるの?

甘酒のカロリーについて

甘酒 夜 (4)

甘酒はこの漢字から、糖分が多く入ってると思われがちです。

ですが意外とカロリーは低く、砂糖なしの甘酒で100g:81キロカロリーくらいです。

ちなみに砂糖なしのカフェオレで、100g:100キロカロリーくらいと言われているので

比較的カロリーは低く、ダイエット中の飲み物としては効果的だと思います。

甘酒に含まれる成分

甘酒 夜 (5)

甘酒が「飲む点滴」と言われる理由は、豊富な栄養素を含んでいるためです。

具体的に言うと、以下のような成分が配合されており体にさまざまなメリットがあります。

ブドウ糖

甘酒にはブドウ糖が多く含まれているのですが、この成分は「体力が落ちた時の、疲労回復効果」が期待できる成分です。

食事の代わりにエネルギー源となるため、食欲がない・体が疲れている・食事をとる時間がない、という時には効果的です。

更にブドウ糖は脳内の副交感神経に働きかけ、興奮した状態を沈めてくれます。

ビタミンB群

ビタミンB群は体の代謝に大きく関わってくる栄養素で、代謝を高め、体を内側からキレイにする効果が期待できます。

そのため細胞レベルで肌をきれいにし、美肌効果が期待できるというわけですね。

オリゴ糖・食物繊維

甘酒に含まれるオリゴ糖・食物繊維は、腸内環境を整えてくれる栄養素です。

体に溜まった不要な老廃物を外に出してくれるので、免疫力アップなどの効果も期待できます。

夜寝る前に甘酒を飲むメリット

甘酒 夜 (6)

このようなさまざまな効果の期待できる甘酒ですが、夜寝るときにおすすめな理由が

甘酒に含まれるブドウ糖が、仕事で疲れ興奮した脳をリラックスさせ、睡眠の質を高めてくれるためです。

これにより、疲労回復効果が期待できるというわけですね。

1日の接収量の目安はコップ1杯分くらいなので、そこさえ守ればカロリーも高くないので問題はありません。

もしダイエットしている時は、朝食を置き換えるかたちで朝飲むようにしてみてください。

夜寝るとき以外にも甘酒を飲めば多くのメリットがあるため、いろいろな飲み方を試していきたいですね。

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テレビでも度々特集され、美容・健康共に効果が期待できるとされている酒粕。

この酒粕の保存方法や賞味期限に疑問を持たれている方は、多くいました。

また見た目の特徴から「酒粕がカビてる!?」と心配する人も意外と多かったです。

実は酒粕の見た目が変化するのはカビが生えているからではなく、熟成が進み味・臭いに変化が出始めている証拠だったのです!

そこで今回は酒粕にカビが生えているかチェックする方法や、保存方法・賞味期限など記事を読まれている方の疑問を解消できるよう徹底解説していきます。

「酒粕にカビが生えてるか」チェック

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そもそもですが酒粕は日本酒を作る工程で出る絞りかすなので、雑菌が繁殖しにくい傾向があります。

一定の温度×湿度で保存しておけば、カビることはめったにないので、冷蔵庫に入れてしまえばある程度の期間使用可能です。

酒粕がカビるのはかなりレアなケースで、乾燥する場所に長期間置き続けない限り考えづらいです。

酒粕の粒粒はカビではない?

酒粕の表面には白色や黄色の粒粒があるので、これをカビと勘違いされるケースが多いですがこれはカビではないです。

酒粕のカビは白いフワフワした綿のような形で、酸っぱい匂いがしてきます。

酒粕の「色・臭いの変化」

酒粕は保存して時間が経つにつれて、先程のような白・黄色の粒粒が見えたり、臭いや味が強くなったりします。

実はこれはカビではなく、酒粕が発酵し熟成しているサインなのです。

色の変化

酒粕の粒粒の正体は「チロシン」というアミノ酸の結晶で、熟成すると徐々に濃い黄色になっていきます。

最初、この酒粕の表面の粒粒は「白色」に近い色となっています。

最終的には濃い茶色くらいまでなりますが、これは糖分がカラメル化しているためで、衛生上全く問題はないです。

臭い・味の変化

酒粕は日本酒の絞りかすなので、最初はアルコールに近い臭いがします。

ですが時間が経つにつれて熟成が進み、糖分がカラメル化しほんのり甘い香りになってきます。

更に熟成が進むと、シェリー酒のように甘い香りが強くなってくるのです。

これに伴って、味もはっきりと甘さが増してきます。

酒粕の賞味期限

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酒粕は、発酵食品ですので長期間保存できますが、明確な消費期限は定められていません。

約1年間は食べられると言われていますが、多くの製造メーカーは冷蔵庫に保存した場合で約半年間(6カ月間)を賞味期限としているケースが多いです。

より長い期間酒粕を保存しておきたい場合、乾燥を避け注意して冷蔵庫に保存しましょう。

酒粕の保存方法

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酒粕は保存方法を工夫すれば、より長い期間美味しく食べ続けることが可能となります。

是非以下の点を意識して、酒粕を保存していただければと思います。

酒粕を常温で保存する

酒粕は徐々に黄色くなっていく着色を気にしないのであれば、涼しい場所で常温保存が可能です。

常温で保存すると、温度が高くなるにつれて発酵が進み熟成されます。

ただ冬場などの室内で、暖房が入っている場合など乾燥するので、可能であれば冷蔵庫を使った保存がオススメです。

酒粕を冷蔵庫で保存する

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酒粕を冷蔵庫に保存すれば着色の進行を遅らせ、熟成の進行も遅らせることが可能です。

冷蔵庫で保存する場合

未開封⇒冷蔵庫にそのまま入れる
開封している⇒空気に触れないように密封袋に入れて保存する

など工夫するようにしてください。

冷蔵庫で保存する場合は約半年間(6ヶ月間)を目安に使い切ってしまう方がよいでしょう。

酒粕を冷凍庫で保存する

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酒粕を大量に購入し、一度に全ては食べきれないので、冷凍保存したい場合もあると思います。

酒粕は冷凍庫での保存可能なのですが、この場合、熟成発酵はほとんど進みません。

またアルコールを含む酒粕の場合は、カチカチには凍りません。

冷凍庫で保存すると水やアルコールは蒸発してしまい乾燥の原因となるため、ラップでしっかりと包み、念のため密閉袋にも入れましょう。

気になる酒粕に含まれる栄養分に関しては、冷凍保存しても損なわれるわけではないので安心していただいて大丈夫です。

熟成具合で料理を楽しむ「酒粕」

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酒粕は腐敗しづらくカビる可能性も低いので、長期間料理をして楽しむことが可能です。

熟成度合いによって、味や見た目が変化するので、その時期に合った料理をオススメします。

色が未だ白く・味や臭いがまだ弱い時は、粕汁や豆乳を混ぜて飲むのも良いと思います。

この時期であれば、酒粕パックとして使用するのも良いですね。

また熟成発酵が進み、色が濃い黄色となり、味や香りが強くなった場合は、奈良漬けや漬物が一番美味しいですよ!

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皆さんは、酒粕に「美髪効果」があるのをご存知でしょうか?

酒粕はテレビでも度々紹介されていることもあり、美容効果のある食材として人気ですね。

また昔から「粕汁」や「甘酒」としても、馴染みが深い食材ですね。

こんな酒粕ですが最近「酒粕トリートメント」と呼ばれる、酒粕を使って作るトリートメントが話題になっています。

そこで今回は酒粕の「美髪効果の真相」や「酒粕トリートメントの作り方・注意点」など、中心にご紹介していきます。

酒粕の美髪効果

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そもそも酒粕に美髪効果があると言われているのが、含まれている成分によるものです。

酒粕を飲むだけでなく直接頭皮に塗布することで良い効果が期待されている、というわけですね。

酒粕トリートメントが最近少しずつ人気になっているのは、これは以下のような成分が配合されているためです。

酒粕の有効成分

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酒粕に配合されており美髪効果の期待できる成分は、大きく分けて以下の4点です。

そもそも現代人は不規則な食生活やストレスによって、栄養素が頭皮に十分行き届かないといったケースがあります。

このような栄養が不足している頭皮に対し、飲むだけでなく直接塗布することで栄養を補給するというわけですね。

普段の生活で食生活やストレスなど思い当たる部分がある方は、是非酒粕トリートメントをチェックしてみてください。

たんぱく質

まず一つ目に酒粕に含まれており髪の毛や頭皮環境に良い影響を与えてくれるのが、たんぱく質です。

たんぱく質は髪の毛や頭皮を構成している成分で、頭皮の状態維持のためには欠かせない栄養素です。

必須アミノ酸

こちらも頭皮の健康状態を維持するために必要な、必須アミノ酸です。

体内への吸収率が高いため市販のビタミン剤より、効果的に働いてくれます。

ビタミン

ビタミンは大きく分けて「リラックス効果」と「血行促進効果」で、頭皮を良い状態に導いてくれます。

血流が悪くなってしまうとそもそも吸収した栄養素が頭皮まで届かない、という原因になります。

酒粕に含まれる豊富な栄養素を届ける役割を、ビタミンが担っているというわけですね。

セラミド

酒粕が美髪効果が期待されている理由は、このセラミドが含まれているのが一番大きな理由です。

セラミドが角質細胞に潤いを与えることで、髪の毛はツヤが出て指通りも変わってきます。

酒粕はトリートメントは余分の添加物は使用せず、天然に成分のみのため安心して使用可能です。

また酒粕はトリートメントだけでなく、美容パックとしても使える食品です。

美容パックとして利用すれば「顔の汚れが落ちやすい。」や「肌自身が元気になる。」などの良い効果が期待できます。

美白効果も期待できる商品であるため、さまざまな用途で酒粕を使用することが出来ますよ。

酒粕トリートメントの作り方

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それでは酒粕トリートメントの「作り方」や「使い方」など、ご紹介してきます。

酒粕は食品なのでトリートメントにするのは難しそうに感じますが、意外と作るのは簡単です。

準備するもの

準備するものは以下の2点のみです。

・酒粕:50g
・精製水:100㏄

この2つを滑らかになるまで混ぜれば、酒粕トリートメントの完成です。

これなら作り方が簡単なので、酒粕を購入するだけで試すことが出来そうですね。

酒粕トリートメントを行う場合は何点か注意点があるので、かならず確認するようにしてください。

酒粕トリートメントの使い方

酒粕トリートメントは作り方も簡単ですが、使い方もとても簡単です。

シャンプーの後にトリートメントとして使用し、しばらく放置した後洗い流せばOKです。

※この際に頭皮にべったりと酒粕トリートメントをつけすぎないよう、注意してください。

凹凸が多い耳の周りの部分は入念に洗うようにして、皮膚のしわ部分もしっかり洗い流しましょう。

ここで少しだけ放置している間に、やってほしいことがあります。

顔や首周り、手などに酒粕トリートメントでパックをしてみてください。

酒粕は美容効果も期待されている商品なので、このような使用方法もおすすめです。

トリートメントを顔に塗るのは抵抗がある人もいるかもしれませんが、使っているのは酒粕のみなので安心して使用可能です。

酒粕トリートメントの注意点

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酒粕トリートメントは簡単に行うことが出来て、しかも食品なので安心して試すことが可能です。

ただ念のため試す場合は、以下の2点は注意するようにしてくださいね。

念入りに洗うようにしましょう。

肌や紙に良い効果が期待されている酒粕ですが、頭皮に残ってしまうのはよくありません。

酒粕トリートメントをした後はかすが残らないよう、入念に洗い流すようにしてください。

しっかり洗い流して乾かせば、ツヤがあり指通りの良くなった髪を感じることが出来ると思います。

パッチテストを行うようにしましょう。

これは酒粕トリートメントを行う場合、一番注意していただきたいポイントです。

酒粕は食品なので添加物は入っておらず、安全性は高いです。

しかし注意すべきなのが、食品にアレルギーがある方です。

「卵・ピーナッツ・大豆」などアレルギーを持たれている方も、いらっしゃると思います。

このように食品に対してアレルギーがある方は、髪に使用する前にパッチテストをやってみてください。

パッチテストは、手の甲など皮膚の柔らかい部分にやってみてください。

何かトラブルがあった場合も目立ちにくいですし、比較的皮膚も頑丈な部分なのでおすすめです。

酒粕の場合は考えにくいですが「皮膚が赤くなる・かぶれる・ヒリヒリ痛みがある」など症状が出た場合は、すぐ洗い流すようにしてください!

酒粕トリートメントについてまとめると

1精製水と酒粕を混ぜる
2パッチテストをする
3問題なければ髪に塗布する

という流れです。

更に余った酒粕を顔や手に使用すれば、髪だけでなく他の部分に美容効果をもたらしてくれますよ。

(酒粕の美髪効果)まとめ

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少し前から徐々に人気が出始めている酒粕ですが、このように美髪効果があるということでも最近注目されています。

トリートメント用ももちろんですが食べる用から美容パック用まで、さまざまな用途で利用できる「酒粕」。

ネットで酒粕をお探しの方は是非一度、当店「酒乃竹屋」の商品をご覧ください。

当店は日本酒と酒粕の専門店として、酒粕卸通販ショップを運営しております。

機械を使わず、一から手詰めしている自慢の酒粕を一年を通 して一律の低価格でご提供しています。

最適な酒粕や日本酒 のご購入に、是非ご利用ください。

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寒い時期になると、温かい甘酒をよく飲む人が多いと思います。

さらに正月シーズンになると甘酒を飲む機会も、増えるのではないでしょうか?

そんな甘酒ですが最近ペットの犬に飲ませることで、さまざまな効果が期待できると話題になっています。

そもそも甘酒はアルコールを含む商品もありますが、犬に飲ませて大丈夫なのでしょうか?

今回は「犬に甘酒を飲ませることで期待できる効果」や「飲ませる際の注意点」など中心に、ご紹介していきます。

甘酒が犬にオススメな理由

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甘酒は「飲む点滴」と呼ばれるくらい、栄養成分が多く含まれており吸収も良く夏バテ予防のたの栄養ドリンクとしても愛用されております。

人間と同じように犬でも健康維持のために飲ませたいという人が、最近では多いようです。

「犬に甘酒を飲ませて大丈夫か?」と疑問に思われている方も多いと思いますが、結論飲ませても問題はありません。

さらに犬に飲ませることで以下3つのような効果が期待出来るので、むしろオススメです。

しかし飲ませるにあたって何点か注意点がありますので、必ず確認するようにしてください。

吸収しやすいビタミンが含まれている点

甘酒を犬に飲ませるのがオススメな理由の一つ目が、吸収しやすいビタミンを多く含んでいる点です。

そもそもですがドッグフードだけを食べさせても、犬が健康を維持し続けることは難しいと言われています。

理由は市販で購入出来るようなドッグフードは全て高温で加熱加工されているため、その際に熱で栄養分を失っているためです。

このような失われた栄養素をいかにドッグフード以外から摂取するかが、犬の健康維持のためには重要になります。

そこで失われる大事な栄養素の一つが、ビタミンです。

特に水溶性のビタミンであるビタミンBは、熱処理によって損失が大きい栄養素なのでドッグフードから摂取することは難しいと言われています。

この水溶性のビタミンは多く摂取しすぎて問題になることはないので、積極的に摂取させる必要があります。

犬の肌や爪が乾燥によりトラブルを抱えている場合は、甘酒を少量飲ませてみるのがオススメです。

必須アミノ酸が豊富に含まれている点

また甘酒には必須アミノ酸が多く含まれています。

この栄養分も犬が健康的に長生きするためには、大事な栄養分です。

甘酒には以下のような必須アミノ酸が含まれていると言われているため、犬に甘酒を飲ませることがオススメされています。

必須アミノ酸一覧
ロイシン
イソロイシン
ステレオニン
バリン
トリプルファン
メチオニン
リジン
ファ二アルアラニン

消化のしやすい発酵食品である点

甘酒は消化のしやすい発酵食品である、という特徴があります。

これにより例えばシニア犬など、唾液成分の少なくなってしまっている場合や歯が抜けてしまっている場合でも与えやすくなっています。

なぜかというと発酵することでアミノ酸に分解されたタンパク質が、通常の食品より効率良く体内に吸収されるためです。

また甘酒は液状なので夏バテで弱ってしまった胃でも負担を与えることなく、吸収してくれます。

甘酒を飲ませることで期待できる効果

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犬に甘酒を与えることで期待出来る効果は、大きく分けて2点あります。

それがシニア犬の「食欲増進」と「水分補給」に効果的であるためです。

このため飼い主さんの中には自分の犬に、甘酒を飲ませてあげる人も多いようですね。

しかし食欲が出ているからといって飲ませ過ぎは、禁物です。

カロリーの過多になってしまうので基本的にはドッグフードを与え、たまに甘酒を飲ませる程度にしましょう。

もちろんカロリーのことを考えて糖分が入っていない、もしくは少ない甘酒を選んであげるのも重要です。

また甘酒は腸内環境を整えて「便秘・下痢解消効果」も期待出来るので、気になっている飼い主さんは是非試してみてください。

甘酒を飲ませる際の注意点

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以下の2点は、犬に甘酒を飲ませる際の注意点になります。

この2点さえ守れば基本的には、飲ませて大丈夫なので確認してみましょう。

米麹の甘酒を使用してください。

そもそも甘酒は大きく分けて、2種類に分けられます。

1酒粕から作られた甘酒:アルコールを含む
2米麹から作られた甘酒:アルコールを含まない

1つ目の酒粕から作られた甘酒はアルコールを含むため、犬には与えないようにしてください。

砂糖が入っていない甘酒を使用してください。

先ほどカロリーの話をしましたが、犬に甘酒を飲ませる場合は砂糖が入ってない甘酒にしましょう。

世の中にある甘酒の中には、アルコールを含むものや甘みを増させるため砂糖を入れている商品が多くあります。

アルコールや砂糖が入った甘酒は、逆に犬の健康に悪影響を及ぼす可能性があるため注意してくださいね。

当店おすすめの甘酒

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「犬に甘酒を飲ませるのがオススメな理由」について、解説してきました。

当店では犬でも飲むことが可能な、甘酒を取り揃えております。

・米麹から作られた甘酒でノンアルコール
・砂糖は使用していない

などこだわって作られておりますので、自宅の犬でも安心して飲むことが出来ます。

是非この機会に試していただけると、幸いです。

オススメ記事:「おいしい雑穀甘ざけ」のご購入はこちら。

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酒粕は、美容や健康によい万能食として注目されていて、粕汁や甘酒など主に冬に食べる料理に利用されるイメージが強いかもしれません。ところが、実は、意外にも夏にこそ食べる価値のある食材の一つなのです。酒粕には、ビタミンやミネラルなど人の体に必要な栄養素が豊富に含まれていて、夏バテからの疲労回復におおいに役立ってくれます。

そんな酒粕ですが、暑い夏においしくいただくための料理レシピをご紹介しましょう。

冷やした甘酒(1杯分)

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酒粕といえば甘酒を思い浮かべる人も多いことでしょう。寒い時期に暖かい甘酒を飲めば、芯から体が温まるという経験からそのように思ってしまうのかもしれません。

ですが、甘酒は、「暑い夏の時期に冷やして」というのもとてもおいしい飲み方の一つです。作り方は、とても簡単。

1)酒粕(50g)、水(250cc)、砂糖(大さじ2)、塩(少々)、すりおろし生姜(少々)、氷(お好みで)
2)使用する酒粕は板状のもの(通常200g)でOK。これを4等分(50g)して使用します。
3)所定の鍋に水と酒粕を入れ、酒粕が崩れるまで弱火で煮ます。
4)3)に砂糖と塩を加え、さらに温めます。
5)酒粕がすっかり溶けたのを確認しコップに移して氷を入れ、すりおろし生姜を浮かべれば出来上がりです。

酒粕は溶け残ってダマになったりするとおいしく食べられません。とくに板状の酒粕は溶けにくいため、あらかじめしばらく水に浸しておくとよいでしょう。そうすることで酒粕が崩れやすくなり、そのうえで加熱すると簡単に溶けてしまうのでおすすめです。

きゅうりの酒粕和え

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きゅうりは、体を冷やしてくれる夏の定番野菜の一つです。酒粕を使った和え物にするととてもおいしくいただけて、夏の暑さを凌ぎ疲労回復にはもってこいの料理です。

1)きゅうり(5本)、酒粕(練り柏約70g)、塩(少々)、砂糖(約20g)
2)きゅうりを洗い、スライサーまたは包丁で薄くスライスしたものをボールに移し、塩を軽く振ってしばらくおきます。
3)別の容器(ボールなど)に酒粕と砂糖を入れ、混ぜ合わせます。このとき、酒粕と砂糖の分量の比率はお好みの味になるように調整します。
4)2)のきゅうりの水気を絞り取り3)の容器に入れて和えます。
5)4)を冷蔵庫に入れ、2~3時間冷やせば出来上がりです。

この料理を作るときのポイントは、酒粕に練り柏を使うこととスライスしたきゅうりの水気を十分に絞り取ることです。練り柏を使うことできゅうりを和えやすくなり、きゅうりと酒粕が馴染みやすくなります。また、スライスしたきゅうりの水気を十分に絞り取ることで、水っぽくならずしゃきしゃきした食感を味わうことができます。

酒粕と山椒を使った冷奴汁(3人分)

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冷奴もまた、夏の定番料理です。酒粕と山椒をベースに茄子や長芋などを使い、煮込まないで作る冷奴汁。山椒で夏バテ気味の胃を刺激して食欲を回復させ、夏の暑さを乗り切るにはぴったりの料理です。

1)だし汁(500cc)、茹でて冷凍保存した山椒の実(大さじ1)、酒粕(50g)、味噌(大さじ2)、生生姜(小さじ1)、豆腐(100g)、長芋(30g)、茄子(1個)
2)山椒とだし汁を入れた鍋を弱火で加熱し、酒粕と味噌を加えて溶かします。
3)2)が沸騰したら火を止めて生姜を加え、そのまましばらく放置して粗熱を取り、湯気がおさまった頃合いを見計らって冷蔵庫に入れて2~3時間冷蔵します。
4)ピーラーや包丁で皮をむいた茄子をラップに巻き、電子レンジで600w×2分で加熱します。硬さを確認し、柔らかくなっていなければ、さらに若干加熱し柔らかくします。
5)3人分の容器に豆腐と長芋、4)の茄子を裂いて盛り付け、3)の汁をそれぞれの容器にかければ出来上がりです。

この料理で使うだし汁は、ご自宅でいつも使っているかつおだしや昆布だしなどで十分です。

酒粕ソーダ(1人分)

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酒粕を炭酸水で割って作る、冷たい酒粕ソーダをご紹介します。

1)酒粕(練り柏50g)、蜂蜜(10g)、冷蔵炭酸水(150cc)、氷(お好み)
2)耐熱のコップに酒粕を入れ、ラップをして電子レンジ600w×30秒で加熱します。
3)2)に蜂蜜を入れスプーンなどで十分にかき混ぜます。
4)3)にあらかじめ冷蔵してあった炭酸水を入れ軽くかき混ぜます。
5)4)に氷を浮かべ出来上がりです。

調理のポイントは、酒粕に練り柏を使うことです。板柏は溶けにくいので、この料理には不向きです。

まとめ

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酒粕を使った料理の定番は、主に寒い時期が多いのですが、夏の暑い盛りに食べる酒粕料理もまた格別です。おいしい上に栄養価が高く、暑い夏を乗り切るにはうってつけなのが酒粕料理です。

今回ご紹介した酒粕料理は、比較的簡単に作れるものばかりですので、酒粕が気になっていたかたは、この機会にぜひ酒粕料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。

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酒粕は、栄養価が高く健康や美容ばかりかダイエットにも効果的だということで、近年注目を集めている食材の一つです。ただ、独特の風味から、「試してみたいんだけど、あの臭いや味がいまいち苦手だな」と二の足を踏んでいるかたも多いようです。

一方、「ケーキにすると、酒粕もおいしく食べられるのでは?」という発想からか、酒粕を材料としたケーキのレシピが数多く紹介されています。そこで、酒粕ケーキの人気レシピの中から、代表的なものをいくつかご紹介します。

酒粕ホットケーキ(8人分)

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酒粕を使ったホットケーキの作り方をご紹介します。

1)ホットケーキミックス(200g)、酒粕(練り柏100g)、マーガリン(80g)、砂糖(80g)、卵(3個)、牛乳(大さじ3)、サラダ油(適量)
2)あらかじめオーブンを180℃に加熱しておき、サラダ油を塗ったケーキの型を敷きます。
3)適当な大きさのボールを用意し、その中に酒粕、ホットケーキミックス、マーガリン、砂糖、卵、牛乳を入れダマにならないようにヘラなどで十分に混ぜ合わせる。
4)3)のケーキの生地を2)の型に流し込み、180℃に保持したオーブンで30~40分焼くと出来上がりです。

酒粕は、ほかの材料と混ぜ合わせ馴染ませる必要があるので最初から柔らかくなっている練り柏を使います。ただ、板柏でもマーガリンや牛乳と一緒に電子レンジであらかじめ少しだけ加熱すると柔らかくなるので、板柏しか用意できなかった場合にはこの方法をお試しください。

食感がチーズケーキに似た酒粕ケーキ

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甘いケーキが苦手な辛党の人でも楽しめる、チーズケーキのような食感のあっさり味の酒粕ケーキの作り方をご紹介します。

1)酒粕(練り柏80g)、ギリシャヨーグルト(200g)、卵(2個)、砂糖(70g)、小麦粉(30g)、レモン汁(小さじ1)
2)適当な大きさのボールに酒粕を入れ、徐々にヨーグルトを入れながら混ぜ合わせて行きます。このときダマにならないようにしっかりとヘラなどで混ぜ合わせます。
3)卵を割って卵黄と卵白に分けそれぞれ別々の容器に取り分けます。
4)2)に3)の卵黄と用意した砂糖の半分(35g)、レモン汁を入れ混ぜ合わせます。
5)別のボールを用意し、3)の卵白と残りの砂糖(35g)を入れ、泡だて器などで十分に泡立てます。
6)4)に小麦粉を加え、さらに5)の中身の1/3の分量だけ加えてムラにならないように十分に混ぜ合わせます。
7)5)のボールの中に6)を全て加え、しっかりと混ぜ合わせます。
8)7)を18cmのパウンドケーキ用の型に流し込み、あらかじめ180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、その温度で40分間焼きます。
9)焼きあがったらオーブンから出し、粗熱を取って型からケーキを出したら出来上がりです。

酒粕は、ほかの材料と混ぜ合わせ馴染ませる必要があるので、練り柏を使います。また、レモン汁とヨーグルトを混ぜ合わせると凝固してしまうことがあるので、4)の工程以降は手早く作業を進めてください。

豆乳を使ったしっとり酒粕ケーキ(6~8人分)

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豆乳を使って、しっとりとした食感が味わえる酒粕ケーキの作り方をご紹介します。

1)酒粕(練り柏100g)、豆乳(300cc)、卵(4個)、砂糖(80g)、サラダ油(大さじ3)、小麦粉(90g)、レモン汁(小さじ1)
2)適当な大きさの耐熱容器に酒粕と豆乳を入れ、電子レンジ600w×2分で加熱します。
3)2)をレンジから取り出し、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。
4)卵を割って、卵白だけ所定の容器に取り分けます。
5)3)に砂糖と4)の卵白を加え、泡だて器でよく混ぜます。
6)5)にサラダ油、レモン汁、小麦粉を加えしっかりと混ぜ合わせます。
7)ケーキの型に6)を流し込み、あらかじめ180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、その温度で50分間焼きます。
8)焼きあがったらオーブンから出し、粗熱を取って型からケーキを出したら出来上がりです。

抹茶酒粕ケーキ(4人分)

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抹茶を使った、しっとり食感の酒粕ケーキの作り方をご紹介します。

1)ホットケーキミックス(200g)、酒粕(練り粕100g)、牛乳(100cc)、砂糖(50g)、卵(2個)、バター(70g)、抹茶(5g)
2)あらかじめ電子レンジ600wでバターを30秒、酒粕を1分間加熱し、柔らかくしておきます。
3)適当な大きさのボールに、まず酒粕、バター、卵、牛乳、砂糖、抹茶を入れて泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。
4)3)にホットケーキミックスを徐々に加えて行き、ダマにならないように泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。
5)4人分のカップケーキの型に4)を等分に流し込み、あらかじめ200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、その温度で20分間焼きます。
6)焼きあがったらオーブンから出し、粗熱を取って型からケーキを出したら出来上がりです。

まとめ

酒粕の風味が苦手で、酒粕の効能は分かっているけどなかなか試せずにいたかたも、ケーキにして食べてみてはいかがでしょうか。作り方次第では、とてもおいしくいただけるので驚かれるかもしれません。また、「辛党なのでスウィーツはちょっと」というかたでも、甘さ控えめであっさりしたケーキの作り方も今回ご用意したので、ぜひ試してみてください。

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酒粕は料理で使ったり、フェイスパックで使ったりと健康や美容のために日常的に使う習慣がある人もいるかもしれません。そんな人でも、一度に数kgなど大量に入手した場合、さすがに短期間には使い切れないと悩んでしまうことがあるのではないでしょうか。

そこで、酒粕を大量に手に入れたとき、効率よく消費する方法についてご紹介しましょう。

酒粕に期待できるさまざまな効能・効果

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酒粕は、健康面や美容面での効能が知られるようになり、近年とくに注目されるようになってきました。そこで、まず酒粕が健康面と美容面で具体的にどのような効能が期待できるのかについて解説します。

食べて健康改善

酒粕は、健康改善効果として悪玉コレステロール値を下げることが知られています。これは、人体に必須の糖質やビタミン、タンパク質、繊維質など多くの栄養素を含むことがその要因として挙げられ、便秘解消の効能も期待されます。

酒粕の成分で特に注目すべきは、胃で消化されないレジスタントプロテインと呼ばれるタンパク質です。このタンパク質は、腸まで届くため腸の中の油分や糖質を吸収し排泄してくれます。とくにレジスタントプロテインは、油分を吸収することにより便を軟らかくして便秘解消の効能を示します。そのため、酒粕はダイエット効果も期待されます。

また酒粕は、米の583倍のアミノ酸を含んでいます。これらには、食物からだけしか摂取できない9種類の必須アミノ酸が含まれています。こうしたアミノ酸は、米が発酵することによって得られる旨み成分です。

塗って美肌効果発揮

酒粕に含まれるアミノ酸は、その有効成分が肌に直接働きかけ美肌効果を発揮することが期待されます。酒粕を使った化粧水には美白・美肌効果が期待されますが、酒粕のアミノ酸による効能を利用したものです。

紫外線などの刺激で生成されるメラニン色素が、肌に沈着しシミが生成されます。そのメラニン色素の生成を抑える成分にアルブチンという物質がありますが、酒粕にも含まれておりこの成分の効能によって美白・美肌効果が期待されるというわけです。

さらに、同じく酒粕に含まれるコウジ酸は、抗酸化作用があるといわれていて肌のくすみやシワ、たるみの防止効果が期待できます。

酒粕を大量に入手してもこれなら大丈夫

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酒粕を大量に入手した場合、その効能を活かすためにさまざまな料理やスキンケア用品として使用するとよいでしょう。その事例について、以下にご紹介します。

料理のためのレシピ

まず、酒粕を材料に使う料理のレシピ、4種類をご紹介します。

酒粕漬け

酒粕漬けは、酒粕を焼酎とみりんで溶かした「粕床」に魚や肉、野菜を漬け込んだ食品です。まずは、最初に粕床を作る必要があります

① 酒粕(200g)、焼酎(50cc)、みりん(50cc)、砂糖(20g)を用意し、所定の容器(消毒済み)に入れて混ぜ合わせペースト状にします
②①の状態で常温、暗所で1~2日寝かせ、粕床を完成させます(その後は冷蔵)
③②をジップロックなどに小分けし、生魚、生肉、野菜などを別々に漬け込んで冷蔵します
(一緒に漬けると野菜などが生臭くなるので、必ず別漬けします)

甘酒

①酒粕(100g)、お湯(400cc)、砂糖or蜂蜜(お好み)を所定の容器に入れ、溶かします
②①を鍋に入れてひと煮立ちさせて完成です
(お好みで豆乳やきな粉を入れてもおいしく食べられます)

焼き粕

①所定の大きさ(お好み)に割った板粕をオーブントースターに乗せ、醤油や砂糖を塗ります
②オーブントースターで焦げ目が付くまで焼いて完成です。

酒粕の味噌汁

味噌の代わりに酒粕を使った汁です。汁の具材は、通常の味噌汁の具そのままに味噌に換えて酒粕を使います。

スキンケアのための使い方

美肌効果も期待できる酒粕ですが、ここではスキンケアのための3種類の有効な使い方をご紹介しましょう。

フェイスパック

①酒粕(100g)、精製水(120ml)をジップロックに入れ両手でダマが無くなるまで揉みほぐします
②①を泥パックの要領で顔全体に塗り広げ、そのままの状態で5分間保持します
③②をぬるま湯できれいに取れるまで洗い流します

外出日の夜に、このパックを実践すると効果が実感できます。もちもちとしたハリのある美肌になり、シミや肌荒れ予防にも効果が期待できます。

入浴剤

①酒粕(300~500g)、ガーゼ、輪ゴムを用意し、酒粕をガーゼに包み込みテルテル坊主を作る要領でガーゼを輪ゴムで結びます
②入浴しながら、①を湯船の中で少しずつ溶かします。
③入浴し終わったら、湯船のお湯を抜いて浴槽を洗い流します

顔だけでなく、全身の美肌効果が期待できます。また、寒い時季は、保温効果があり湯冷めし難くカゼ予防にもなるのでおすすめです。

化粧水

①酒粕(大さじ1)、精製水(180ml)を用意し、所定の容器に入れて混ぜ合わせ一晩放置します
②①の溶液をガーゼで濾(コ)して完成です
③②を500円玉の大きさでコットンにつけます
④③で顔をゆっくりと優しく拭き、その上に乳液を塗ります

酒粕化粧水を使うときは、ほんの少量を付けるようにすることがポイントです。多く付け過ぎると蒸発熱が奪われて乾燥してしまうので、要注意です。

酒粕をスキンケアとして使う前には、必ずパッチテストを行ってください。人によっては酒粕にアレルギーを起こす場合があるので、パッチテストは必須です。

まとめ

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酒粕の健康、美容効果が社会的に認知されるにしたがって、日常的に利用する人も増えていくことが予想されます。需要が高まれば、供給も増えるわけでスーパーやコンビニなどでも酒粕は簡単に入手できるようになるでしょう。

そのような状況になると、酒粕を大量に入手することもあるかもしれませんが、風味が損なわれる前に使い切ってしまうことをおすすめします。そんなときに、今回ご紹介した記事を思い出して参考にしていただけると幸いです。

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酒粕は健康や美容に効果があるということで注目されている食材の一つですが、アレルギーは出ないのだろうかと心配になる人がいるかもしれません。確かに酒粕にはアルコールや酵母が含まれているため、アルコールアレルギーや酵母アレルギーを引き起こす可能性があります。

そこで、酒粕に含まれるアルコールや酵母によるアレルギーが、どの程度のものかなどについて解説します。

アルコールや酵母が原因で起こるアレルギーとは

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まず、アルコールや酵母が原因で引き起こされるアレルギーとはどのようなものかについて、それぞれ解説します。

アルコールが原因で起こるアレルギー

アルコールによるアレルギーは、アルコールを体内で分解する酵素、アルデヒドデハイドロゲナーゼの不足が原因で引き起こされるといわれています。その場合、体内ではアセトアルデヒドという物質が増加しアレルギー症状が起こります。

アルコールアレルギーの場合、喘息や蕁麻疹(じんましん)、かぶれ、くしゃみ、鼻水、頻脈などの症状が表われます。

酵母が原因で起こるアレルギー

酵母によるアレルギーは、酵母を含んでいる食品を食べたり飲んだりすることで引き起こされます。このアレルギーを発症する体質の人は、ビールやパン、醤油、味噌、酒粕など特定の食品を摂取したときだけアレルギー症状を起こすとされています。

酵母によるアレルギー症状は、「カンジダ菌」によって引き起こされるといわれています。カンジダ菌は、健康な人の腸にも普通に棲みついている常在菌であるため、アレルギー体質の人は酵母を含む特定の食品を摂取するとアレルギー症状を発症してしまいます。

酵母アレルギーの場合、体の一部または全身のかゆみや腫れ、むくみ、嘔吐、頭痛、腹痛などの症状が表われます。重症になるとアナフィラキシーショックという重度のショック症状を起こす場合もあるので、とくに注意が必要です。

酒粕中のアルコールや酵母でアレルギーは起こる?

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では、酒粕中に含まれる程度のアルコールや酵母で、アレルギーは引き起こされるのでしょうか。結論を言えば、アルコールの場合、どんなに微量なアルコール濃度でもアレルギー反応を起こす可能性はあるといえます。

アルコールについては、酒粕には約8%のアルコール分が含まれているためアルコールアレルギーの原因になるといえるでしょう。

人によっては、予防接種の際の消毒液に使われるアルコールで肌がかぶれてしまう場合もあれば、酒粕に触っただけで全身に蕁麻疹ができてしまう場合もあるので要注意です。

酵母については、食べたり飲んだりなど体の中に取り込まなければアレルギー症状を起こす可能性は低いと考えられます。

前もってパッチテストを

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アルコールアレルギーも酵母アレルギーもなさそうだと思っていても、アレルギーは程度問題なのでパッチテストで前もってチェックしておいた方がよいでしょう。大丈夫だと思って使ってしまい、アレルギーが出てしまったという事態だけは避けたいところです。

パッチテストの方法ですが、腕や手の甲に水で溶かした酒粕を塗り5分程度そのまま放置します。その後、酒粕を水で洗い流し、塗られていた箇所の変化をチェックします。赤く腫れあがっていたりヒリヒリと痛みを感じたりした場合には、アレルギー反応が表われた証拠ですので酒粕を使うのは避けた方がよいでしょう。

そのような症状が出なければ、少なくともアルコールによる酒粕アレルギー発症の可能性は低いので、フェイスパックなどスキンケア用に酒粕を使用しても良いでしょう。

また、たとえアルコールアレルギーでもフェイスパックなどを作る際に、酒粕を加熱してアルコール分を完全に飛ばしてしまえば使える可能性はあります。ただ、その際にも十分にアルコールを飛ばさないとアレルギーが出てしまう危険性があるので注意が必要です。

アレルギーは予防するしかない?

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では、出てしまったアレルギーを治療する方法はあるのでしょうか。残念ながらアルコールや酵母によるアレルギーの有効な治療法はないというのが現状です。ですから、最初から酒粕を食べたり触ったりしないことが、アレルギーを避ける最大の予防ということになります。

まとめ

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酒粕は、人体にとって必須の多くの栄養素を含み健康にも美容にも効能を示す万能食品として注目されています。料理レシピのバリエーションも豊富で非常に使い勝手がよく、日常の食生活に取り入れるにはもってこいの食品の一つです。

また、フェイスパックや入浴剤、化粧水などとしても手軽に扱えるので、美肌用品としても重宝できます。ただし、アルコールや酵母を含んでいるため、それらにアレルギーがある人の場合、使用には十分な注意が必要です。自分にそれらのアレルギーがないと思っていても、酒粕を使用する前には必ずパッチテストを行なうことをおすすめします。

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日本スーパーフード協会が、このほど2018年上半期のジャパニーズスーパーフードランキングTOP10を発表しました。そのなかで、上位に「かす床 かす漬け」がランクインし、日本食のトレンドの中心にこれらの食品が位置付けられていることが分かりました。

スーパーフードは、近年、とくに美容やダイエットに関心の高い若い女性の間で注目されているキーワードのひとつですが、聞き慣れないという人もいるかもしれません。そこで、スーパーフードとはどういうもので、日本スーパーフード協会とはどういう組織なのかなどについて解説します。

スーパーフードって何?

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「スーパーフード」という言葉は、カナダやアメリカで1980年代に使われ始めたといわれています。病気の治療に効果を示す有効成分が際立って多く含まれる食品をそう呼びますが、医師などの医療関係者の間で食事療法などのためにそのような食品を使おうとしたのが始まりだとされています。

2000年頃以降にアメリカでは、「ロー・リビングフード」つまり低温調理法が流行するようになりました。これは文字通り低温での調理法ということですが、食品に含まれるビタミンやミネラルなど人体に必要な栄養素を壊さない調理法です。スーパーフードの有効成分も多くを活かすことができるため、この調理法を実践する人たちの間でスーパーフードの人気が高まるようになりました。

さらに、スーパーフードという考え方は、医療関係者などの専門家ばかりか一般の人たちにも知られるようになりました。きっかけは、『スーパーフード処方箋?あなたの人生を変える14の食品』(2004年)というアメリカの医師スティーブン・プラットが著わした著作です。

この本には、りんごやニンジンなど身近にある果物や野菜の中に、生活習慣病を改善し老化を遅らせがんのリスクを軽減するなどの有効成分が含まれていることなどが解説してあります。それらの有効成分が薬となり、効率よく摂取することで健康維持や病気の治療効果が上がることなどが紹介されており話題となりました。

また、『スーパーフード』というそのものずばりの著書が2009年に発売されていますが、これはロー・リビングフード実践の第一人者といわれるデイヴィッド・ウォルフによる著作です。この本の中に紹介されているスーパーフードは、日常的に見かける一般的な果物や野菜というよりもスピルリナやクコの実など、健康によく治療効果が高い有効成分を含んだ健康食材などです。

これら2つの著書がきっかけとなって、一般の人々のスーパーフードへの認識が深まり、関心も高くなって行きました。

スーパーフードをめぐる社会の動き

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現代の欧米社会では、スーパーフードは医療現場で従来の処方薬に代わる「薬としての食事」という位置付けで、「食事箋」という考え方のもとに活用されるようになってきました。このような社会の動きにたいして、食品メーカーなどでは、従来の食品にスーパーフードを加えて栄養価を高めた健康食品という形の新商品を開発するなどで、業績アップにつなげています。

また、海外では、伝統的な日本の食品の一つとして緑茶などがスーパーフードとして人気が高いといわれています。実際、「スーパーフード グリーンティー」は、美容に効果的な食品の一つとしてハリウッドの女優たちの間でも人気のドリンクになっているようです。

スーパーフードをこのようにビジネスに利用しようとするケースは数多くみられ、実際に効果的に企業の業績アップにつながっているといわれています。

日本スーパーフード協会とは

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日本スーパーフード協会は2014年1月に設立され、海外のスーパーフードを日本国内で認知、普及させるべく活動してきました。具体的には、スーパーフードに精通したプロフェッショナル養成のための教育制度を作り、各種の「スーパーフードマイスター」の資格認定制度を運営しています。

さらに、日本の一般社会にスーパーフードを認知、啓発するための広報活動の一環として、メディアを使った宣伝や各種イベントを実施しています。

そして、2018年以降は日本の伝統的な食品を国内外で宣伝することで、そうした食品の需要を喚起するなどの活動もスタートさせました。具体的には、日本で古来より親しまれ食べられてきた自然食品や、伝統的な製造手法によって作られてきた食品を「ジャパニーズスーパーフード」として改めて認証しブランディングして行きます。

そのような活動を通して、国内においては日本の食品を再発見させ、海外においては日本の食品のスーパーフードとしての魅力を伝え、需要の促進を図ります。

2018年上半期日本スーパーフードランキング

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日本スーパーフード協会は、日本市場における現状の流れから日本の食品に順位付けし、2018年上半期のジャパニーズスーパーフードランキングTOP10を発表しました。日本の食品として、「発酵食」「米類」「茶類」「藻類」「伝統自然食」の5つに分類された中からの順位となっています。

第1位:ITはなびらたけ 【分類:伝統自然食】
第2位:緑茶ボウル 【分類:茶類】
第3位:進化系ふりかけ 【分類:伝統自然食】
第4位:玄米ぬか油 【分類:米類】
第5位:玄米甘酒 【分類:米類】
第6位:かす床、かす漬け 【分類:発酵食】
第7位:むらさきいも 【分類:伝統自然食】
第8位:進化系あずき 【分類:伝統自然食】
第9位:アカモク 【分類:藻類】
第10位:江戸味噌 【分類:発酵食】

「かす床 かす漬け」が上位にランクされた意義

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今回のジャパニーズスーパーフードランキングで、発酵食という分類の中から「かす床 かす漬け」が上位の第6位にランクインされました。日本の発酵食品には、ほかにも味噌や納豆、醤油などがありますが、そのなかでトップに位置付けられたのは注目に値します。

酒粕には美容や健康、ダイエットに有効な栄養素が豊富に含まれていて、近年とくに注目されている食材の一つです。かす床もかす漬けもその酒粕をベースとした食品であり、市場ではすでに多くの支持を得ていることが、今回の結果から分かります。

まとめ

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酒粕の美容、健康、ダイエット効果は、最近ではよく知られるようになってきました。そして今回、酒粕ベースの食品であるかす床、かす漬けがジャパニーズスーパーフードのランキングの上位にランク付けされたことで、さらに酒粕の効用が証明された結果になりました。

酒粕を食べてその恩恵にあずかりたいと思っている人は、かす床やかす漬けも食事メニューの選択肢の一つとして取り入れてみてはいかがでしょうか。

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酒粕は、含有している栄養素が健康や美容、ダイエットに効果的であることが分かってきて、近年注目されている食材の一つです。そして、季節を問わず酒粕を一年中おいしく食べたいという思いは、酒粕を支持する多くのひとが抱いているようです。

そこで、酒粕にはそもそも製造される旬の時期というものがあるのか、また、酒の種類によって酒粕はどのように異なるのか、酒粕を季節に関係なくおいしく食べるにはなどについて解説します。

酒粕製造にとって旬の季節とは?

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酒粕は日本酒を醸造する際にできる「粕(かす)」なので、日本酒が作られる時期が酒粕の旬の季節といえます。日本酒は主要な原料となる麹菌が生きて活動できる寒い時期、つまり年間を通して12月~3月の4か月間しか造られません。ですから、日本酒の寒仕込みと呼ばれるこの時期が、酒粕にとっても旬の季節ということになります。

酒粕は日本酒の種類によってどう違う?

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酒粕は、日本酒を醸造するときの粕(かす)であり、日本酒の種類によって酒粕の中身や味も変わってきます。粕汁など料理用に使うのか、炙るなどしてそのまま食べるのかなど、酒粕の用途もそれによって違ってくることになります。

日本酒といっても、普通酒、純米酒、醸造酒、吟醸酒など主に製法の違いによってさまざまな種類があります。酒造りに使われる米は、精米によって外側をある程度削り取ってしまいます。それは酒の質を上げ澄んだ味わいに仕上げるために必要な工程であり、日本酒の種類を決める重要なポイントでもあります。

酒造りで、原料となる米を削り取る度合いは「精米歩合(せいまいぶあい)」と呼ばれ、精米歩合が高い、つまり削り取る割合が大きいほど、高い香りとすっきりした味わいの澄んだ酒質になります。精米によって削り取られるのは、米の外側のアミノ酸や脂質が含まれた部分であり、酒造りでは雑味の原因となります。

そのため、精米歩合を高くすると酒質は良くなりますが、削り取られた部位は米の旨みの基にもなるので酒粕の味をおいしくしてくれるところでもあります。そのため、精米歩合が高くない普通酒からの酒粕は旨み成分がたっぷりと残されており、料理用に適しているといえるでしょう。

これに対して、精米歩合が高い吟醸酒からの酒粕は、香りが高くすっきりとした味わいがあり、炙るなどしてそのまま食べるとおいしくいただけます。

どこで買えばおいしい酒粕が手に入る?

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酒粕は、今はスーパーなどで旬である冬季以外でも大手の酒造メーカーからのものなどを一年中手に入れることができます。ただ、そうした酒粕は風味が失われたものが多く、物足りないと感じる場合もあるようです。

本当においしい酒粕を入手したいのであれば、お酒を実際に造っている地元の蔵元(醸造元)を探して買い求めるとよいでしょう。蔵元の蔵は独自のくせがあり、独特の風味や香りを醸し出しているはずです。できれば複数の蔵元を訪ねて、酒粕を試食させてもらうことをおすすめします。

自分の好みに合った酒粕が見つかれば、買い求め自宅で冷凍保存しておきます。そして、食べたいときに解凍すれば、香りも風味もよみがえりおいしく食べることができるでしょう。

また、蔵元によっては、旬の期間中に大吟醸の酒粕を現品販売するところもあるので、注目しておくとよいかもしれません。大吟醸は精米歩合が高くとりわけ雑味が少ない日本酒であり、このお酒から取れた酒粕は、香りが高くて風味もよく酒粕そのものを炙るなどしておいしく食べることができます。

場所によっては、大吟醸の酒粕はプレミアムものとして注目されるほどの人気になるものもあります。そのような情報は、インターネットなどで入手可能な場合もあるので、調べて出かけてみるのもよいかもしれません。

酒粕を季節に関係なくおいしく食べるには

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蔵元の酒粕は、とくに出来立ては香りが高くて風味も良く、スーパーなどで一年中売っているような酒粕とは比べ物にならないぐらいのおいしさです。ですので、とくに自分の気に入った蔵元が見つかった場合には、酒粕にとって旬の時期である12月~3月の間に入手し、小分けにして冷凍保存しておくとよいでしょう。

冷凍保存していても風味は数カ月で落ちてしまいますが、市販の酒粕よりもおいしいはずです。冷凍保存では、ペースト状にしておくと水で溶いてそのまま料理に使えて便利です。

まとめ

 

酒粕を季節に関係なくおいしく食べたいという希望を叶えるには、自分だけのお気に入りの蔵元を見つけるのが一番の近道かもしれません。そのためには、まずは地元の蔵元から当たってみるのがよいでしょう。灯台もと暗しで、案外掘り出し物の蔵元がすぐ近くにあったということもあり得るかも。
直接探すのが面倒という人は、インターネットでもお手軽にいろいろな酒粕を見つけることができるので、ぜひ、自分好みの酒粕を探して、旬の酒粕を楽しんでみてください。

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