酒粕の賞味期限は？保存方法のコツをご紹介｜日本酒と酒粕の専門店「酒乃竹屋」

2017年2月15日
テーマ：コラム

料理やお菓子づくり、美容パックや酒粕風呂と便利に使える酒粕。そんな酒粕に、賞味期限があることをご存知でしょうか？酒粕は菌が生きている食品のため、保存方法によって状態が大きく左右されます。酒粕の賞味期限の目安や保存方法のコツ、また使い切れない場合の活用方法について見ていきましょう。

酒粕の賞味期限は？

酒粕は保存性が高い食品ですが、賞味期限というものも存在します。ただし、状態は保存方法によって大きく左右されます。賞味期限はあくまで目安ですので、保存方法に注意して使う必要があります。

賞味期限と消費期限の違い

賞味期限は比較的保存がきく食品につけられる表示で、メーカーが「おいしく食べられる期間」を保証した期間です。そのため、賞味期限を過ぎても食べることはできます。

一方、消費期限は保存がきかない食品につけられる表示で、「食べても安全な期間」を示したもの。お弁当や生菓子などについているのはこの表示です。消費期限を過ぎた場合、食べるかどうかは消費者の判断に任せられています。一般的には賞味期限の1.3倍?1.5倍に設定されます。

賞味期限の目安

酒粕はアルコール分を含むため、菌が繁殖しにくく腐りにくい食品です。そのため消費期限はなく、賞味期限のみが設定されています。ただし、酒粕は菌が生きている食品であり、時間の経過と共に熟成が進みます。

酒粕の熟成が進むと、だんだんと柔らかくなってきます。さらに色が白からピンク、ピンクから茶色へと徐々に変化し、味が濃くなって香りも強まります。さらに表面に白く粉をふくこともありますが、これは酒粕に含まれるミノ酸の｢チロシン｣が結晶化したものですので問題はありません。

一般的には、酒粕の賞味期限は3ヶ月?半年程度が目安です。ただし、保存状態によって状態は大きく変わります。酸っぱいにおいがしてきて糸を引いている、一部溶けている、味がおかしいなど、あきらかに熟成ではない状態であれば使うのはやめましょう。

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酒粕の保存方法のコツ

酒粕の保存方法には、常温・冷蔵・冷凍の3つがあります。温度が高いほど熟成が進むため、保存したい量や期間に合わせて使い分けるのがおすすめです。

常温保存の場合

常温保存の場合は、直射日光を避け涼しい場所を選びましょう。開封前なら3ヶ月?半年ほどもちますが、開封後は空気に触れて熟成がさらに進むため、2週間程度で使い切るようにします。それ以上保存したい場合は冷蔵か冷凍保存を選びましょう。

冷蔵保存の場合

もっともおすすめなのが冷蔵保存です。酒粕が入っている袋には小さな穴がたくさんあいていて、酒粕の菌が呼吸できるようになっています。冷蔵保存することで菌のの活動が抑えられ、風味や味の劣化が抑えられるのです。そのため、酒粕を冷蔵保存すると、開封後であっても半年程度はもつと考えられます。

冷凍保存の場合

長期保存・大量保存におすすめなのが、冷凍する方法です。酒粕を冷凍すると菌の呼吸が止まり、熟成が進むこともなくなります。冷凍保存の目安は1年です。

ただし、アルコール分や水分が少しずつ蒸発してパサパサとした食感になってしまうのがデメリット。これを防ぐためには、100g?200gずつに小分けし、こまめに使い切っていくようにしましょう。長期保存すると冷凍庫ににおいがうつる可能性があるため、ラップを二重にするか、ラップをしたあとジッパー付きの小袋に入れて保存するのがおすすめです。

冷凍した酒粕の解凍方法

冷凍した酒粕は、解凍方法にコツがあります。鍋でそのまま溶かしてもいいですが、あらかじめ冷蔵庫に出しておいて自然解凍すると使いやすくなります。もしすぐに使いたい場合は、ビニール袋やジッパー付きの小袋の上から流水解凍しましょう。冷凍後のパサつきを防ぐには、少量の日本酒に浸けるのがおすすめ。風味と柔らかさが復活します。

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