小鼓の酒粕のおいしさのヒ秘密は、お酒の搾り方にあります。
小鼓のお酒は透き通った味わいをモットーとしておりますので、渋みや雑味がでてくるまでは搾りきりません。
つまり、世間一般の他のお酒と比べ、ほぼ半分のチカラで優しく搾ります。
- 2012年
- モンドセレクション最高金賞・金賞
- 2013年
- モンドセレクション最高金賞・金賞
iTQi優秀味覚賞3ツ星
全国新酒鑑評会金賞
ロンドン SAKE チャレンジ金賞
LosAngeles International Spring Competition 金賞
ワイングラスで美味しいアワード吟醸部門最高金賞
丹波すぐれもの大賞
- 2014年
- モンドセレクション最高金賞・金賞
点満天神梅酒大会リキュール部門第1位
iTQi優秀味覚賞3ツ星
「一度飲んでみたい幻の酒」ではなく「また飲んでみたい一 生の酒」となるように。
東北型の寒冷地である奥丹波において、美しい自然と恵まれた水という酒造りにはかかせない風土 の中、 酵母・水・米に独自性を持ちながら他のモノにこだわって酒造りをしています。
丹波、兵庫県産を中心とした素材と、日々試行錯誤を重ね、可能な限り添加物を排除した製法に こだわって開発・製造しています。
- 西日本では珍しい小川10号酵母を使用しています。この酵母は西山家の親戚「小川知加良」が発見 した酵母です。
優れた香気を造りだし、酸が少なく低温でよく発酵するため、高級酒に向いている酵母として高く 評価されています。
- 当社の清酒は「フレッシュ」にこだわっています。製造、仕上げ、出荷の工程を2か月前後でローテーションし、常にお客様へ「新鮮なお酒」を提供します。
日本酒が苦手という方はの多くは、貯蔵の過程で発生する独自の香りをイメージしている場合があ ります。
- 兵庫県の名産である、酒米の王様「山田綿」の他に、特産品である「兵庫北綿」「但馬強力」を積 極手的に取り入れています。
中でも「兵庫北綿」「但馬強力」は小鼓の特徴ある味わいを醸す米として、重要な素材として位置 づけています。
- 蔵内の井戸水(蛇水)を使用しており、有名人気グルメコミックの中でも「口に含んだ時のふくよか な旨味がいったん飲み込むと、驚くほど早くスッキリと消える実にいさぎよい味だ」と紹介さ れた名水です。
