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s-3

しっとりやわめの上質な純米酒粕をお求めやすい価格で!バラ粕 しっとりめ 3kg

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1,350
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創業以来50年以上、一貫して卸業を続けてきた
当店が選ぶ逸品を、ぜひお試しください。


「酒粕」の魅力とは?

酒粕とは、日本酒などをつくる際に残る白色の固形物のこと。
米と米麹と水を発酵させてできる軟らかな固形物「もろみ」を絞ることで清酒がつくられ、重量比で25%ほどの酒粕が取り出されます。それだけだと、ただの日本酒の副産物に過ぎないと思われるかもしれませんが、実は非常に栄養価に富んでいるのが酒粕の魅力。テレビで取り上げられるなど、近年その価値が見直されてきています。

「酒粕」の魅力とは?


うまみたっぷり&食べて健康の注目食材!

うまみたっぷり&食べて健康の注目食材!

酒粕料理の定番といえば、粕汁。
ほっとする味が好きで、冬に一度は食べたいという方も多いのではないでしょうか。そのほかにも、お米のうまみがたっぷりと詰まった酒粕は、魚の粕漬や石狩鍋などさまざまな料理に用いられ、パンや焼き菓子などの生地に入れてもおいしい万能食材です。
そして今注目されているのが、その健康パワー。糖分、タンパク質、無機質、ビタミン、繊維質など、体に有用な成分を多く含む栄養価の高い食品であることに加え、悪玉コレステロールの値を下げたり、お通じを改善したりという効果も発見され話題を集めています。


酒粕料理の定番「粕汁」

材料(4人分)

  • 酒粕 120g
  • 人参 50g
  • 白みそ 大さじ2
  • 塩鮭 2切れ
  • ごぼう 80g
  • だし汁(※) 7カップ
  • 大根 200g
  • こんにゃく 2分の1丁
  • しょうゆ 大さじ1
  • 里いも 100g
  • 青ねぎ 1本
  • 塩 少々

かつおだし(小さじ2)と水(7カップ)を混ぜる

作り方

  1. 塩鮭を一口大に切り、熱湯でさっとゆでて水気を切る
  2. 大根と人参は短冊切りにして、こんにゃくは手でちぎって下ゆでする
  3. ごぼうはささがきに、里いもは厚さ1センチの輪切りにし水をさらす
  4. だし汁に里いも以外の材料を入れて煮立て、アクを取って弱めの中火で15分煮る
  5. 里いもを加え、さらに5分煮る
  6. 酒粕を少量の煮汁と一緒にすり鉢ですり、白みそと塩、しょうゆを混ぜて鍋に加える
  7. 3センチの長さに切った青ねぎを加え一煮立ちさせてできあがりです。



美白にダイエット。美容にも効果あり?

美白にダイエット。美容にも効果あり?

酒粕に含まれる遊離リノール酸などの成分には、シミやソバカスの原因「メラニン色素」のもとになる「ドーパクロム」という物質の生成を阻む作用があり、お肌への美白効果が期待されています。保湿や保湿効果も高く、酒粕パックや酒粕風呂など活用術はさまざま。しっとりすべすべ、つるつるのお肌を目指す女性からも注目されています。

また、代謝をよくしたり、食べ物の「分解スピード」を遅くしたりという作用から、ダイエット効果も期待されている酒粕。美容のお供として、毎日の献立の中に取り入れてみるのもいいですね。


お肌にやさしいうるおいを「酒粕パック」


用意するもの

  • 酒粕 50~100g
  • 浄水 少々

使い方

  1. 酒粕を細かく砕き、浄水で溶かします(ぬるま湯でも可)
  2. ペースト状になるまで溶かします
  3. 洗顔をした顔に均一に塗ります
  4. 10~15分してパックが乾いたら、パックのみを落とす感覚でかるく洗顔しましょう

酒粕の栄養が直接肌に行きわたる、美白効果が高い方法とされています。
浄水やぬるま湯の代わりに日本酒を使うと、さらに効果があるようです。
なお、お肌に合わないときは、酒粕の量を少し減らしてお試しください。


ほっとゆったり楽しめる「酒粕風呂」


用意するもの

  • 酒粕 50~100g
  • 浄水 少々

使い方

  1. 酒粕を細かく砕き、浄水で溶かします(ぬるま湯でも可)
  2. ペースト状になるまで溶かします
  3. 洗顔をした顔に均一に塗ります
  4. 10~15分してパックが乾いたら、パックのみを落とす感覚でかるく洗顔しましょう

酒粕の栄養が直接肌に行きわたる、美白効果が高い方法とされています。
浄水やぬるま湯の代わりに日本酒を使うと、さらに効果があるようです。
なお、お肌に合わないときは、酒粕の量を少し減らしてお試しください。



酒粕の主な成分(100g当たり)


酒粕には、健康維持のための

豊富な栄養素が
含まれています。

左記以外にも、現代人に不足しがちなミネラル類(カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、ナトリウムなど)や食物繊維などが多く含まれているのも特徴。
あまりなじみがないという方も、毎日の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。




この季節には、酒粕で甘酒を作ってほっこり温まりませんか♪

身体に効くあったかドリンク「酒粕甘酒」




材料(3~4杯分)

  • 酒粕 100g(板粕)
  • 水 500㏄
  • 砂糖 大さじ3程度
  • 塩 少々
  • 生姜 お好みで
    (すりおろしまたは搾り汁)
  • こんにゃく 2分の1丁
  • 青ねぎ 1本

かつおだし(小さじ2)と水(7カップ)を混ぜる




作り方

1鍋に酒粕と水を入れる

鍋に酒粕と水を入れて、半日~丸一日放置します。
2時間ほど経ってかき混ぜると、簡単に崩れるので、気がついた時にかき混ぜておく。
粕が大きければ手で適当に千切ります。
すぐに火をかけてしまうより、水に浸しておいた方が、まろやかな味わいになります。


2加熱して、砂糖と塩を加える

加熱して、お好みに合わせて砂糖と、塩少々を加え、お好みで生姜を加えて完成です。


ワンポイントアドバイス♪

牛乳と半々に割って飲んでもおいしく、子どもにもお勧めです♪
(注)アルコール分が多く残っている場合もあるので、大人が飲んで確かめてからにしてください。





二番粕の利用

当店の酒粕は、一度漬け終わった後も「二番粕」として利用できます。


野菜

適した材料は胡瓜、大根、人参、ショウガなど。まるごと塩で揉みそのまま漬け込めば3日ほどで食べ頃になります。新しい酒粕を混ぜ加えてもいいですし、ぬかみそ漬けの要領で漬け込んでもおいしくいただけます。

野菜

新しい酒粕を少し加え、塩をした鮭、さわら、真魚鰹、金目鯛などをガーゼにくるんで漬け込みます。3日ほどでおいしくいただけます。

野菜

大根は一度干してから塩漬けにし、ふきあげてから漬け込んでもおいしくいただけます。
3日ほどで食べ頃になります。


二番粕には塩分や甘み(砂糖を使用した場合)が酒粕に残っていますので、お好みで加減してください。


奈良漬けには「踏込み粕」

瓜の粕漬(奈良漬) 若めの瓜を選び、一昼夜塩漬けしたものを酒粕で漬ければ、1~2ヶ月程度でおいしい奈良漬ができあがります。当店では奈良漬をつくるのに最適な酒粕をお届けしていますので、一度お試しください。

おいしい奈良漬の漬け方

材料 酒粕 10㎏ 瓜 10㎏ 塩 1.5~2㎏

1瓜の下準備

瓜を半分に割り、種を取り除きます。スプーンなどを使用し、種の跡が残らないようにしっかりと取り除くのがおいしい奈良漬をつくるコツです。


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2瓜に塩を塗る

瓜の腹側に塩を塗ります。塩の量が漬け上がった奈良漬け上がった奈良漬の日持ちに影響します。基本的には塩が多いほど奈良漬の酸化が遅れ、長く持ちます。


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3瓜を樽に並べる

塩を塗った腹側を上に向けて丁寧に並べ、表面は平らになるようにしてください。


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4落とし蓋をする

瓜に落とし蓋をし、重石を乗せます。塩漬けの日数は好みによりますが、2~3日が一般的です。塩の量や重石の重さなどによっても、多少の違いがあります。


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5瓜のふきあげ・乾燥

塩漬けが完了したら、瓜をふきあげ陰干しで乾燥させます。
なお、しっかりきれいにふきあげを行えば、陰干しはしなくても大丈夫です。


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6きれいに並べておく

ふきあげた瓜はかごなどにきれいに並べておきます。
腹側を下向きに並べてください。


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7粕漬け

まず容器(桶など)の下3㎝ほどまで酒粕を敷きます。
容器が密閉できないものであれば、ビニールの袋などで覆ってから酒粕を敷いてください。


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8粕漬け2

最初に敷いた酒粕の上に瓜を並べます。瓜を並べたらさらに酒粕を詰めます。
瓜の腹側にも酒粕を詰めることで、漬けムラをなくすことができます。


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9粕漬け3

8の要領で、酒粕、瓜、酒粕と、何層も重ねていきます。


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10漬け込み完了

すべての瓜を漬け終えたら、ビニールをしっかりと縛り封をします(密閉できる容器の場合は蓋をします。)
1~2ヶ月程度で食べ頃を迎えます。

名称 酒粕(バラ粕)
原材料名 米、米麹
内容量 3kg
賞味期限 購入日より5ヶ月
保存方法 冷蔵(10℃以下)または冷凍
販売者 (有)エガミ 酒粕の竹屋

商品コード:
s-3

しっとりやわめの上質な純米酒粕をお求めやすい価格で!バラ粕 しっとりめ 3kg

通常価格(税込):
1,350
販売価格(税込):
1,350
ポイント: 0 Pt
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